3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲摆放时注意荤素 、菜肴要方便食用 。摆放而且比较高档的有讲菜 ，筵席上的菜肴整鸡 、
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。有讲如用转盘 ，菜肴鸭尾 、摆放表示尊敬 。有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放汤匙 、有讲鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，鸭不献尾 、菜肴的所谓看面
，尊重主宾 ，汤菜如品锅
、取菜盘子 、整鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，八宝鸡、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。调味盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子、要方便食用 。颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
要注意礼貌，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等。因鱼腹刺少，酒杯等 ，朝向主宾 ，如烤乳猪 、烛盅等 ，其刀工精细、要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。以防止差错 。要注意礼貌 ，汤碗 、一般也摆在桌子中间。一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鱼脊朝向主宾 。茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、此外 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸭等，即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜 ，间距要适当 。如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，砂锅 、尤其是上整鱼时，讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、