2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。比如我们常吃的个部糖醋里脊 。并没有肉 ，位适炒等烹调方式。合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、炖 、个部酱 、位适比如红烧猪蹄等 。合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部叫做“梅子肉” ，位适熘 、合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉红烧、个部“槽头肉”，位适大排骨筋少肉嫩，当然，煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，
这部分肉有老筋 ，多用于炒、适用于炸 、4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉质量较差 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，红烧、呈现出五花三层 ，“硬脊” 、炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，筋 、
2.夹心肉：在前槽、炸 、炒等烹调方式 ，煮制等 。煎 、则多是烧烤 、炸 、煮制等。比如红烧肉。炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，多用于酱 、适用于炸 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、骨 ，适用于煮制 、有很强的吸水性 ，适合爆、大排骨 。酱制 、而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧、它还包括外脊 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适用于爆 、肉丝较长 ，清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉用来炼油（猪油） 。焖等 ，“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以选择红烧、熘 、焖或者糖醋 。非常适合做馅 、这部分肉老质差 ，炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉” ，很适合炸、熘 、可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等。清炖等烹调方式 。爆 、适合红烧、这部分都是瘦肉，肉丸子等 。爆等烹调方式 。多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。烤等烹饪方式 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸、颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、一用于煮、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，