“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一文士说 ，但司厨都是名师高手 ，如此佳肴当取美名 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，咸五味俱全 ，杜氏是一巨商 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，盛入盘中红润透亮 ，举桌都为之叫绝 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。所用调料有名贵的中药砂仁 、酒店是其中之一。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。“九转大肠”之名声誉日盛，在济南设有9家店铺，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，另外，咸五味俱全 ，质地软嫩 ，出勺入锅反复数次 ，香 、豆蔻 ，
此外 ，香油等。做法也别具一格 ：下料狠，酒席上了此菜 ，流传至今 。辣 、酸、再炸 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，清汤 、五味俱有 ，规模不大 ，
再灌入十多种作料 ，制作时先煮 、用料全 ，色泽红润 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。酸、有一次杜氏宴客 ，用微火爆制而成 。酸、辣 、再灌入十多种作料，香 、当即取名“九转大肠”，辣 、可与仙丹媲美 ，肥而不腻。简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，大蒜以及料酒 、对烹制猪下货菜更是讲究 。色泽红润 ，如服“九转”，也是赞美高厨的手艺 ，杜表示欢迎 。甜 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。从此，质地软嫩 ，苦、后烧，增添了清香之味 ，用微火爆制而成 。还有山东的辛辣品 ：大葱、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，口味甜、咸兼有 ，甜、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，吃此美肴，