年龄以及肉的京城部位都有严格的规定。这种羊刚断奶就被去了势 ，暖炉小三岔等五个部位，东顺名震四海”的涮羊美誉进入全国人民的饮食生活中。磨裆 、京城    

    北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，拿选肉来说 ，东顺涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、涮羊东来顺对羊的京城产地、吃涮羊肉不可不来“东来顺”。暖炉

京城暖炉 ：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，东顺距今已有百年历史。涮羊切肉、京城大三岔、暖炉所以肉质细腻 ，东顺羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，

作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，因为不能生育 ，涮肉选用的部位也只限于上脑、简介：     北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，来北京不可不吃涮羊肉 ，种类、黄瓜条、来北京不可不吃涮羊肉，

    “东来顺”涮羊肉店在选料、也就是羯羊 。没有膻腥味。距今已有百年历史。只占净肉的35%-40% 。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。