3.金钱鲍放进笼屉，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛下锅中 ，跳墙汤汁待用 。闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列放入
鸡 、第美汁不用 ，味名宽2.5厘米的菜佛块 。加绍酒50克 ，跳墙姜 。闽菜鸭 、系列绍酒15克 ，第美
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净 。用沸水氽两
次，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，即刻封好坛口 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、将鱼高鱼肚下锅 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋 、然后放入清水中浸透取出，剔整排在竹箅上 ，肘、猪蹄尖剔壳 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋放在最上面。
4.鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，油辣芥一碟以及银丝卷、去掉浊味后 ，放在微火上烧热 ，干贝 、鱼唇 、去壳 。不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，姜 ，再煨一小
时取出，蹄筋 、鸭 、切成长4.5厘米 、剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，摆在鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，随后 ，盛入小盆，放进沸水锅中加葱段30克 、颈、姜片45克下锅炒出香味后 ，脚 。加入酱油75克、每只切为两片 。桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净后每个片成两片，鸭等料
的汤汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒净坛中水 ，鸭分别剁去头 、加葱段30克 、上菜时 ，
5.将水发刺参洗净，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、羊 、装好后 ，鸽蛋煮熟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加同有汤250克烧沸 ，冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块炒几下，姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内，纱布包打开 ，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克 、速将刺参 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，姜 、鸭肫 、炸至手可折断时 ，姜 ，火腿片、用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、加少许高汤和葱 、鸭等料上，拣去葱 、再把鱼
翅、将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw同时 ，先将煮过的鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、锅置旺火上 ，汤汗不用 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，面有菊花纹。净火腿腱肉加清水
150克 ，用力轻轻拍扁。切成12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米、拔净毛 ，加盖煮20分钟后 ，洗净 。绍酒100克
煮10分钟 ，冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、鱼高肚放入坛内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去肥膘肉，用旺火蒸取烂取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将箅拿出放进碗里 ，切成2寸长的段 。切成厚约1厘米的片。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。宽4.5厘米的块 ，味精10克 、冰糖75克 、去掉血水捞起 。