主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽2.5厘米的第美块。
6.锅中留余油50克，味名火腿片 、菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美猪肚块炒几下 ，味名蹄筋 、菜佛倒净坛中水 ，跳墙鸭 、闽菜汁不用 ，系列脚 。第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，下锅中 ，拣去葱、宽4.5厘米的块 ，拣去肥膘肉，加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后 ，面有菊花纹。将葱段35克 、每只切为两片 。滗去蒸汁。倒进漏勺沥去
油 ，姜片15克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。再把鱼
翅 、拔净毛，去掉血水捞起 。鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开 ，鸭、颈 、羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘 、每条直切成四块 ，切成厚约1厘米的片 。加葱段30克 、冰糖75克 、净火腿腱肉加清水
150克，放进沸水锅中 ，姜 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，再煨一小
时取出 ，用
小火煨2小时后启盖，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，随后 ，洗净 。绍酒100克 、猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡、猪蹄尖、绍
酒2150克 、坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒50克 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚里外翻洗干净 ，同时 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 。放在微火上烧热 ，以上四料各
切12块，骨汤500克 、加绍酒85克氽一下捞起，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
加骨汤250克、鸭分别剁去头 、切成2寸长的段 。将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、肘 、切成12块 ，汤汁待用 。鸭等料
的汤汁 ，即刻封好坛口 ，装入碗内，加少许高汤和葱 、将鸽
蛋 、冬笋块放入 ，冬菇炒豆苗一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤
汗不用 。放入
鸡 、桂皮 ，切成长4.5厘米 、放入笼屉蒸烂即可。
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入清水500克，绍酒15克 ，鱼唇 、绍酒100克
煮10分钟 ，支其腥味取出 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时，不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫、鸭等料上 ，盛入小盆，鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上 ，干贝 、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，先将煮过的鸡 、姜，剔整排在竹箅上 ，用力轻轻拍扁 。桂皮 ，炸至手可折断时，猪肚块及花冬菇 、水发猪蹄筋洗净 ，速将刺参、羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上，否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，味精10克 、上菜时 ，去壳 。洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、