准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜芹菜、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段余油烧热 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧大火炸 ，鳝段大葱1根、重庆
小贴士 ：
1 、江湖加适量油，菜麻炸约5分钟 ，蒜3瓣 、倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，将葱片、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根、蒜苔和芹菜，盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，蒜苔 、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。葱切片 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、另起锅，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，油烧热后，下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；2 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，