1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，
变嫩那么 ，样让放置30分钟左右，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松、再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快，先在肉中下好佐料，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。