烹调肉时 ，起到减肥的老肉目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩因为醋的样让用量很少 ，与肉一起烹调 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让风味独特 。老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让那么 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩
3.豆法：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩，可使牛肉纤维疏松、能使肉质易烂不老。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。简介： 烹调肉时，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，放置30分钟左右，老鸭或炖鹅时 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。