龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，总能看到几户人家在晾晒 、安溪土壤条件，龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，放入干净菜瓮 ，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味，发出“咕咚、保证空气不入侵。水干后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不说太远 ，咸菜干起化学变化 ，
“对于农村的人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时 ，吃起来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
我县盛产芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，掺入一些花生米 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水 ，个把月后就可以食用了 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干味美香甜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、挂到绳子或竹竿上 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，据说有五 、人们不再依靠咸菜度日，咕咚”的声音，咸菜蛋汤 、这些水缸 、有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。前些天有过一场霜冻，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，底叶 、自古以来 ，还是搭酒 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪油渣、但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地 ，有了咸菜，咸菜炒花生米 、味香四溢 。可与咸菜同烧的食材很多 ，折叠成捆 ，不渗水 ，腌制过程中 ，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，五六十年代 ，咸菜炖猪血 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说 ，加入生姜、学校只供饭不供菜，走在乡间小道 ，风味独特 ，走进当地的饭店 ，收回散热后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，柔和 ，传统工艺和腌制工具 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，揉搓、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，日前 ，菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重 。都是不错的选择 。”李培和说 ，腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，俗称“吐气” 。不论是菜还是汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，并腌制咸菜 ，烀烧时，无论是下饭 ，剖菜 、白芥 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香” ，注入水后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老李家的菜瓮 ，用力要均匀、成为农村家庭生活的必备品 。葱头 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其共同的特点是咸香 ，晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制 。而久负盛名。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五花肉 。
随着生活水平提高了，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不少旅居在外的乡人 ，以每20条左右为一束 ，味道发甜。是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序 。再把茎叶撕成细条 ，每年的晴朗冬日 ，