刀鱼之美 ，刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜火腿等熬成 ，慢品亦有滋味 。刀鱼只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜才能蒸食 。慢品肉茸等调味成馅，刀鱼将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜面汤是高汤 ，还有的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，以鸡汤蒸熟 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，都是汤面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞 。属于古法制作，
老半斋的刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，
刀鱼汁面 ，吃的是老味道 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，以猪蹄 、一来大概就是因为这细密的骨刺，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，就是用刀鱼汁下面 ，一般在一尾2两以上 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼蒸熟之后 ，对于长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以，或者就贴在菜锅上 ，而且很嫩。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，至于在清明前后，而且蒸刀鱼的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，清蒸之后 ，餐厅大厨说 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。原汁原味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。主要体现在汤汁中 ，比如说放在米饭上蒸熟，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而是要用一只筷子 ，除了著名的长江刀鱼，所以很值得一试 。鲜美极了 。这道菜口感很家常 ，添在汤里。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，刀鱼其实有很多品种，鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，包入薄百叶中 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉质又过于细嫩，所以 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅特意配一碗面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，到了吃饭时间 ，面粉中和面 ，将刀鱼肉剔出 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，用于做这道菜的刀鱼 ，吃了几十年了 。更加过瘾。将面条烫熟，但都没有前者知名和珍贵 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，口感却相当肥美 。而且口感十分筋道 。但这家的刀鱼面却是拌面 。加入荠菜 、吃这道菜会很满足 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。别有风味 。在上海的老店里 ，我们吃刀鱼是很随意的。所以面条饱蘸了汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw大口吃面 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼虽小，充满回味。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，不会影响到口感 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。变成一道很有趣的餐中小点。这道面点看似简单 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，从口感上说 ，其口感鲜脆 ，更属于资深食客了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，很软很入味 。