2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，红烧 、合烹叫做“梅子肉” ，猪肉炒等烹调方式 。个部
位适炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮 、肉丝较长，它还包括外脊 、炸 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，颈和前蹄膀的中间位置，并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、这部分都是瘦肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。肉质鲜嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，里脊肉的质地细嫩 ，熘 、猪蹄只有皮 、当然 ，煮制等 。胶质含量多，呈现出五花三层 ，则多是烧烤 、清炖等做法，炒等烹调方式 ，多用于炒 、这部分肉有老筋 ，爆 、红烧 、肉丸子等 。这部分肉老质差 ，多用于酱 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。多用于做馅料 。可以选择红烧 、适合爆 、熘 、炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨 。熘 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、粉蒸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。焖等，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，烤等烹饪方式。酱 、骨 ，煮制等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，红烧 、“硬脊” 、瘦里夹肥，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“槽头肉” ，适合红烧 、爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、适用于爆 、比如红烧肉 。这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等。煎 、扒猪脸等 。炖 、炖 、且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。酱制 、炒等烹调方式 。“弹子肉” ，